Det er jul og vi har fri! Romjulstiden er tiden hvor man skal nyte god julemat og julegodter. Nå har vi spist oss gjennom alt på julemenyen fra ribbe til pinnekjøtt og fra sild til skinke.

Nå nærmer det seg nyttårsmiddagen, og da pleier vi å lage helstekt kalkun med en supergod stuffing. Det er deilig med litt lettere middag denne kvelden, og vi serverer et glass bobler med litt ristede pekannøtter som velkomstdrink.

Etter middagen avslutter vi med friske ingefærpærer, og så er det bare å glede seg til å ønske 2017 velkommen!

Oppskrifter:

Honning ristede pekannøtter

Passer perfekt som litt å bite i til et forfriskende glass champagne!

2 ss smør

1 ts maldonsalt

1/3 ts pepper

2 dl pekannøtt halver

3 stilker fersk rosmarin

4 ss honning

Smelt smøret i en kjele og tilsett salt og pepper.

Ha pekannøttene i en stor bolle og tilsett smør, rosmarinkvistene og honning.

Bland alt godt sammen og ha dem over i en ildfast form.

Varm opp ovnen til 160 grader.

Stek dem til du ser nøttene får litt farge.

Helstekt kalkun

8-10 personer

1 kalkun ca. 5 kilo

Stuffing 1 ½ l (eget resept på neste bilde)

5-6 ss romtemperert mykt smør

Fersk timian & rosmarin

1 ½ dl Kylling eller kalkunkraft som er lav på salt

Stjernefrukt til pynt

Slik gjør du

Hvis kalkunen du har kjøpt er frossen tin den sakte i kjøleskap og det tar ca.3 døgn! Når kalkunen er tinet tørk den godt først med våt tørkepapir og så med tørt så du får vasket kalkunen godt bade inne i og utenpå. Fyll den så med hjemmelaget stuffing, se til at hele hulrommet er godt fylt. Knyt sammen bakbena med et rep som tåler ovnsvarme. Smør inn kalkunen i det romtempererte smøret. Plasser kalkunen midt på en langpanne som er 3-4 cm dyp. Hell kraft rundt kalkunen i langpannen. Skjer opp stjernefrukt og ha oppi kraften rundt kalkunen sammen med noen kvaster fersk timian og rosmarin. Plasser et steketermometer først i den nederste delen av leggen på kalkunen men ikke så den treffer benet.

Ovnen forvarmes til 180 grader. Plasser kalkunen på den laveste rillen i ovnen. Stek kalkunen til termometeret viser 80 grader. Ta da ut kalkunen fra ovnen og plasser steketermometeret midt i stuffingen i buken til kalkunen. Hell litt kraft over fuglen med en spiseskje fra langpannen. Ta folie over toppen på kalkunen og plasser kalkunen på same sted i ovnen som tidligere. Stek til termometeren viser 70grader i stuffingen, da er kalkunen ferdig. La den hvile i ca. 20 minutter før transjering.

Maisbrød

For en perfekt stuffing bør man bruke maisbrød. Slik baker du ditt eget:

3½ dl maismel

3½ dl siktet hvetemel

4 ts bakepulver

1 ts salt
4 ss sukker

3 egg

6 ss smeltet smør

4 dl melk

Slik gjør du:

Ha maismel, hvetemel, bakepulver, salt og sukker i en bolle. Skill eggene. Ha eggeplommer, smeltet smør og melk i melet og rør det sammen. Stivpisk eggehvitene. Vend inn forsiktig inn eggehvitene. Hell røren forsiktig over i en godt smurt brødform som rommer 1½ liter. Sett formen på nederste rille i stekeovnen ved 200 grader i ca. 45-50 minutter. Ta brødet ut av formen og avkjøl på rist.

Den beste kalkun stuffingen

2 ss Olivenolje

300 gr chorizopølse

1 mellomstor løk

2 stilker seller

Salt og pepper

1 Granny Smith eple

1 ts ferske timianblader

½ dl bourbon whisky

500 gr tørket maisbrød I terninger

2 egg

¼ dl hakket persille

2 dl kylling eller kalkunkraft som er lav på salt

½ dl hakkede pekannøtter

Slik gjør du:

Varm ovnen til 160 grader. Hakk opp løk og selleristang i biter. Stek chorizo pølsene i olivenolje med den opphakkede løken og selleristangen i ca. 5 minutter så de får fin farge. Dryss litt salt og pepper over. Skjer opp eple i terninger sammen med den ferske timianen og ha de oppi stekepannen med det andre som er stekt og stek i 2 minutter til. Ta stekepannen av platen og tilsett bourbon whiskyen. Sett stekepanne tilbake på den varme platen og la miksen koke i 1-2 minutter.

Ta maisbrødet , persille, kylling kraften, pekannøttene og 2 egg i en stor bolle og rør dem sammen. Bland så i de stekte ingrediensene. Ha blandingen over i en ildfast form og stek den midt i ovnen i ca. 30 minutter.

Ingefærpærer

8 stk pærer, faste (ikke for modne)

0,5 liter vann

2 dl sukker

2 ss skrellet, finhakket fersk ingefær eller 1 ts malt ingefær

1 knust kanelstang

Slik gjør du:

Kok lake av vann og sukker og la den koke kraftig i 5 minutter.

Skrell i mellomtiden pærene, men behold helst stilken. Skjær av en liten skalk i bunnen av hver pære, slik at den står stødig.

Sett eller legg pærene tett i en kjele og hell forsiktig sukkerlaken over.

Ha i den hakkede ingefæren og kanelbiten, og la det koke på meget svak varme i 25-40 minutter. Pærene skal bli helt myke, men må ikke koke i stykker.

La pærene bli helt kalde i laken.

De kan lages et par dager i forveien eller tidlig på høsten og legges i fryseren.

Server pærene med litt pisket krem og litt av laken som den har ligget i, pynt med litt fersk mynte.