Endelig tittet kantarellene opp fra skogbunnen når jeg var på skogstur i går.Kantarell sesongen har vært sen i år grunnet tørken i sommer. Jeg hadde mistet håpet om å se kanatraller i det hele tatt i høst, men når de endelig var her var det et gledelig gjensyn.

De små gule soppene gjømmer seg ofte i skogbunnen under løv og mose og kommer ofte opp på samme steder som årene før. Jeg har noen faste plasser i skogen hvor jeg plukker soppene hvert år.

Det er så utrolig tilfredsstillende og komme hjem fra en lang tur i skogen med kurven full av søte gule kantareller. Jeg pleier å lage mat samme dag når soppene er helt ferske. Og har jeg plukket mye så tørker jeg resten.

Her er en av mine favoritt oppskrifter med kantarell:

Svinefilet med kantarell

4 personer

Dette trenger du:

1st. Indrefilet av svin

1/2 – 1 l kantarell

1 gul løk

3 fedd hvitløk

1 pakke sukkererter

400g kokt ris

2 dl fløte

2 ss smør

Rosepepper, salt, papper

Slik gjør du:

Stek den ferske kantarellen i smør til alt vannet er stekt bort, legg den stekte soppen til side.

Skjer opp svinefilen i stykker på 1 ½cm – 2cm tykkelse.

Løken hakkes opp i fine biter. Skjer også hvitløken opp i store skiver.

Knus rosepepper i en mørtel, ca. 3ss.

Stek svinefilet stykkene i smør med hvitløksstykkene og den knuste rosepepperen.

Stek samtidig løken i en stekepanne til den er gyllenbrun og tilsett så den stekte soppen og fløten.

Tilsett så sukkerertene med kjøttet og stek dem så de får en fin stekeyte.

Soppen skal steke med fløten til det er en passe tykk stuing. Tilsett salt og pepper etter smak.

Retten serveres med kokt ris.

Det smaker godt med maten etter en lang skogstur!

Jeg pakker bilen i dag og tar høstferie en uke på hytta. Ønsker deg en herlig lørdag!

Klem

Annette